Sorgfältige Ernte und Fermentierung garantieren einen Kakao von höchster Qualität

Cacao Nacional ist eine Sorte, die nur in Ecuador wächs. Sie gedeiht am besten in vielfältigen Regenwald-Gärten auf den vulkanischen Böden entlang des Rio Napo. Die Früchte wachsen direkt aus dem Stamm der knorrigen Bäume und reifen zwischen Februar und Mai. Die von gelb über orange und rot variierenden, reifen Früchte der Natursorte bergen zwischen 20 und 50 Samen, die Bohnen. Diese werden anschliessend aus der Schale und dem Fruchtfleisch gelöst.

In der Sammelstelle werden die beigen Bohnen in grossen, mit Wasser gefüllten Holzkisten während 5 – 6 Tagen fermentiert. Während der Fermentierung erwärmen sich die Bohnen, der Keimling stirbt ab, die Bitterstoffe werden abgebaut und das charakteristische Aroma entsteht. Die leicht bräunlichen Bohnen werden anschliessend auf grossen Holztischen ausgebreitet und unter regelmässigem Wenden an der Sonne getrocknet. Dann werden sie gesiebt, gewogen, in 50kg-Jutesäcke gefüllt und auf Lastwagen verladen.

Von da geht die Reise über Quito zum Hafen Guayaquil, per Schiff über Rotterdam nach Basel. Bis sie schliesslich bei der Max Fechlin AG in Schwyz ankommen und dort veredelt werden.